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三四线城市的休闲餐饮难做,这是为什么

文章作者:www.adwalebaba.com发布时间:2019-10-27浏览次数:1624

三线和四线城市的休闲用餐很难。为什么?

望鹿鹿露露餐厅中国白话2018年5月1820年

在平时的工作生活中,作者经常与业内朋友和媒体进行交流,并经常谈论三线和四线城市的食品和饮料市场。今天,我们从三种不同的情况来看待三,四线城市休闲餐饮所遇到的问题,并加以思考。

首先,案例描述

案例1:在广东四线城市,即使两家商店的位置都不理想,当地着名的比萨店兼具当地一流的(时间)优势和一定的产品实力和创新能力。几年来它也很受欢迎。但是,从2017年到2018年,性能大幅下降。许多原始客户都去了当地新开的茶馆。他们的反应是改变菜单并增加饮料的比例,但是效果并不理想。

具体情况:产品结构极其丰富,一级和二级产品不明显,并且热衷于新产品开发。面积200-300平方米,有摆锤,顾客价格较低,人均在30元以上。

案例2:福建三线城市,第一家手工制作的美国汉堡店,在当地享有盛誉,虽然以前没有餐饮,但怀着对手工汉堡的钟爱(制作精良),经营地理位置差,没有基础。人们的商店主要受到年轻的本地消费者和外国人的喜爱。在业务模型出现问题的情况下,每个月没有多少利润。我希望开一家新店,但我不确定。

规格:商店位置自然交通不畅,面积200平方米。厨房面积较大,顾客价格为60-70元,员工为6-7人。采购和人工成本高,需要定期进行推广。

案例3:山西省四线城市,抹茶甜点店(品牌本身还可以,这是一家专营店),产品还不错,选择5楼最好的购物中心(在与电影院在同一楼层)。在上半年,他继续亏损。同一楼层有两家茶馆。来看电影的年轻人几乎去了茶馆。

规格:销售抹茶味冰淇淋,蛋糕等产品,客户价格为35-40,处于成熟的商业圈,流量稳定,但操作困难,后效果仍不佳晋升。

第二个常见问题

这三者均位于三线和四线城市,都属于休闲餐饮场所(西/日式)。创始团队年轻,目标人群主要是年轻;

创始人都跨境进入餐厅。虽然位置不好,但是产品很好;

前两个想要连锁经营,但是他们没有深入研究业务模型,也不知道如何进一步发展。后者是一家专营店,按照品牌的既定方法运营,但显然不适应当地市场;

缺乏应对市场变化和竞争环境变化的能力。无论是更改菜单还是促销,结果都是有限的。

思考落后三,五个点

市场思维寻求一种根据当地条件进行游戏的方式

不同的市场有不同的饮食环境。小市场有机会产生“大份额”;小市场通常需要适应当地条件。

有人开玩笑说,根据一线城市现有餐饮场所的数量,估计他们将无法食用100年。但是,在三四线城市中,人口基数不高,消费圈较小且固定。从餐饮总量到各种类别的分配是有限的,它是一个典型的股票市场,甚至可以说是一个“人力市场”。

我们看到一些本地食品和饮料品牌在当地发展得很好。他们甚至可以开设很多商店。实际上,他们依靠了解本地需求并获得本地认可和回购率。在三线和四线城市,重要的不是获得客户的能力,而是持续留住的问题。研究本地消费者的购买习惯和购买原因,并制定相应的策略来改善客户粘性,比不断吸引新客户要有效得多。

一个市场,一种游戏风格。对于一线城市,并非总是能够在三线城市中赢得市场,反之亦然。

类别思维类别特征和产品结构

类别不同,要出售产品的顺序不同,产品结构必须不同,这个问题是创始人必须注意的。

在前两个案例中,很明显,随着时间的流逝,人们开始逐渐忽略自己在做什么。仅仅通过增加产品数量并引入其他销售良好的产品,并不能解决问题。为什么?因为您考虑顾客消费的动机是什么?您拥有什么价值,而其他价值难以替代?这通常与所选类别有很大关系。

具体来说,如果您经营一家披萨店,菜单的前三页都会受到红茶的欢迎;或手工汉堡店,意大利面,甜点的数量和声誉越来越高。接下来,您不仅会陷入瓶颈,而且还会使客户对您的看法更加模糊,从而导致客户群的流失。回到那个关键点,在一个小市场中,如何继续回购非常重要。

在三线和四线城市中,需要适当丰富的产品线,但有必要明确定义其经营的产品类型,并处理诸如初级和次级产品,研发重点,产品结构和产品数量。

位置思考单一商店从站点选择成功开始

选址的问题始终是一个“坑”。实际上,这并不困难,但是许多餐饮业企业家对此没有足够的研究,并且在认知方面存在一些错误。

有些老人说,餐饮单店运营(占选址失败的70%)不得不说,这确实是一个敏锐的见解。从以上三种情况来看,无论是在主动线的另一侧,在根本没有自然流量的地方,还是在成熟购物中心的令人满意的地方,都存在选址不当的问题。

为什么前两个没有赔钱?因为前者占据了区域类别发展的时间奖励(比萨热潮时期才刚刚开始,所以要尽早完成,每个人都来寻找它);后者比较困难,依靠手工汉堡的特点,需要促进流通。由此带来的问题是客流极其不稳定并且营销成本很高。

抹茶店更加麻烦。对于成熟的商业区而言,这不是理想的位置。一方面,它被同一层中的其他品牌所转移。另一方面,所选楼层与目标消费者的楼层不匹配。从而失去了应有的自然流量。

不要仅从成本角度考虑选址。仅仅因为它是第一个或两个商店,所以位置就是您在稳定流量中的投资,这也是您验证自己的模式的必要条件。

定价思维价格决定消费的门槛

如何定价?定价并不完全由成本方面决定。它与客户对您的思想,您所设定的业务模型以及您选择的竞争对手的判断和看法密切相关。

定价是选择价格带的过程。如果它太高,则容易高低唱歌。如果价格太低,它将被拖入下一个价格水平以进行竞争。

在第一种情况下,披萨是其主要商品,但客户的价格仅为30元。有一个问题,就是下午茶的价格吃了西式便餐。从这个角度来看,可以理解的是,它的客户群被新兴的茶店所失去。从客户的角度来看,存在某些可比较的类别,可比较的客户单价,再加上“他的新手和疲倦”的消费者心理,早期采用者的力量变得更强。

抹茶店的情况更加明显。在四线城市,单价为35-40元,商家直接被茶店抢劫,价格为15-20元。如果这是一个高能量品牌,它将被价格稍高的品牌追捧。但作为进口产品,抹茶本身需要进行市场/品牌推广工作。这种定价无形中提高了消费门槛,许多年轻人可能根本没有来。尝试过的。

价格是其自身模式的重要指标。价格不好。影响自身盈利能力的能力会在内部影响客户对您的判断,并以相同的价格添加其他竞争对手。

业务模型具有链式开发功能

商业模式对用餐很重要?作者认为这很重要。在过去的两天里,有另一位餐饮服务人员发送了一条消息,要求一家商店提供好产品。为什么生意不好?实际上,餐饮业不仅有一项重要的食品,而且商业模式非常重要。

在前四点中,我们讨论了市场,类别,位置和定价,所有这些都属于业务模型。通常,它是:您想吃什么市场,以及基于什么目标人群?类别,什么产品结构,SKU数量,要出售的客户单价,选择网站的逻辑,商店的规模,如何继续吸引客户,为什么消费者来.如果这些关键问题没有得到解答,则有没有清晰可见的商业线索,有利可图,只能看运气,而运气,这个人无法掌握。

在三线和四线城市的许多食品和饮料企业家的心中,没有商业模式。创业的目的是开设一家商店。如果幸运的话,您将开设多家商店。这种思维方式就是问题所在。哪里。

清晰的业务模型开发负责所有输入,也是发展的坚实基础。食品饮料链的发展离不开有效的商业模式的建立和持续的优化。

作者始终认为,三线和四线城市的食品和饮料市场需要与一线城市的市场区别对待。他们不缺少具有良好类别和强大产品实力的餐饮品牌。缺少的是基于餐饮的性质。思维。

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